而为了让0糖产品有甜味，商家通常都会用阿斯巴甜、赤藓糖醇、甜菊糖苷或者他们的组合来替代传统的白砂糖。在众多常用的代糖中，赤藓糖醇因其低热量，同时吃起来最像糖而脱颖而出。赤藓糖醇是一种天然存在的物质，属于天然甜味剂，广泛存在于我们经常吃的食物里，比如蘑菇、西瓜、梨、葡萄等农产品以及葡萄酒、清酒、啤酒和酱油等发酵产品，含量最高可达0.13%。
现在工业上用的赤藓糖醇主要以葡萄糖为生产原料，利用解脂假丝酵母或从梗孢酵母或类丝孢酵母经发酵转化为赤藓糖醇，再通过精制等工艺得到食品添加剂赤藓糖醇晶体产品。赤藓糖醇的甜度只有蔗糖的60-70%，但是热量只有蔗糖的不到5%，在人体内也基本不消化，赤藓糖醇不会像糖一样给人们带来诸如脂肪堆积等困扰，糖尿病人也可以安全食用。因此，赤藓糖醇被广泛添加在现在大热的0糖饮料和控糖食品中，受到控糖人士的追捧。
最近发表在《Nature Medicine》上的一篇论文指出，赤藓糖醇与心血管事件发生的风险具有相关性。该研究选取分析了1157名接受心脏风险评估的患者和美国的2149名及欧洲的833名接受择期心脏评估的稳定患者的血液样本。研究发现，赤藓糖醇水平每增加1μM，在美股和欧洲队列中，心血管事件风险分别增加21%和16%。也就是说，较高水平的赤藓糖醇可以观察到较高的心血管事件风险。
另外，该研究通过多项测试也发现，赤藓糖醇水平的升高表明血块形成比率更高，也就是说血栓形成的可能性更大。当然，该研究仅表明了赤藓糖醇和心血管事件风险之间的相关性，并非因果联系。另外，研究对象主要也以心血管疾病患者为主，对于普通健康人群还有待进一步研究。目前市面上用到的代糖种类繁多，关于代糖的研究也一直争论不休。不过，也必要过于担心，理性看待，做到不过量摄入就好。
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