- 成都龙须酥的正宗做法
- 龙须酥的来历
- 龙须酥配方熬制方法
- 做龙须糖用的粟米胶是什么做的
- 龙须酥熬糖比例和时间怎么掌握，不拉丝是因
- 龙须糖商业版配方
- 龙须酥熬糖商用配方
- 知道龙须糖是什么吗
- 龙须酥饼做法教程
成都龙须酥的正宗做法
龙须酥的材料和做法步骤
龙须酥的来历
1、来历 据说已流传民间二千年。正德皇帝游民间时，发现民间竟有味道、外形如此特别之糖，当时称之为“银丝糖”，入口极香、口味特别，因而对此物产生好感，于是下旨带回宫中，并取名为“龙须糖”、也被称为“龙须卷”及后再传入民间，一直是深受臣民们喜爱的食品。 2、简介 正宗龙须酥为陕西西安特产，因看起来如西安羊肉泡馍中的超细粉丝，其外观洁白绵密、细如龙须而得名，后传往新疆，安徽，杭州等地。龙须酥色泽乳白、细丝万缕、层次清晰、营养丰富、口感酥松绵甜、香酥可口、入口即化。 3、制作 制作龙须酥的方法是，把配好的液体调料放入锅中煮沸，然后倒入香油，等香油热沸后，加入粉丝，粉丝在油中泛起后捞出。粉丝炸后，形如龙须。 把麦芽糖(也可以添加蜂蜜)放在干净的小盆里，坐在热水锅中慢慢化开，让麦芽糖变软。将变软的麦芽糖取出，放在案子上反复揉搓，搓成细条，折叠重复拉。再把麦芽糖做成一个圆形，开始在糯米粉里拉，和拉面差不多，这里就是制作龙须糖的关键所在了，需要一定的技巧，要经过专业训练以后才能把蜜糖拉得如同发丝般细。经过一番拉制，麦芽糖会慢慢的变成细丝般的糖龙须。然后拿出一小把糖龙须，放上花生酥，芝麻，椰蓉等拌好的馅料。入口即化，甜而不腻。
龙须酥配方熬制方法
做龙须糖用的粟米胶是什么做的
龙须酥它以粉丝为主要原料，经油炸而制度龙须酥。现有食用粉丝的方法不能把粉丝作为一种方便食品。本发明提供了一种制作粉丝方便食品的方法。制作龙须酥的方法是，把配好的液体调料放入锅中煮沸，然后倒入香油，等香油热沸后，加入粉丝，粉丝在油中泛起后捞出。粉丝炸后，形如龙须。又是龙年研制而成的方法，故取名“龙须酥”。粟米胶粟米胶其实是粟米糖胶，味道没有一般糖胶甜，用以造果挞颇适合。以前做龙须糖多用麦芽糖，但由於麦芽糖难买及难控制，故改用粟米胶制造龙须糖，一般在韩国店有的卖，网上应该有的！做法是：
龙须酥熬糖比例和时间怎么掌握，不拉丝是因
龙须酥的用料，拉出丝要用麦芽糖裹粉加白糖
龙须酥的做法步骤
1麦芽糖加入奶锅中，小火蒸发麦芽糖中的水分，直到两根筷子能将糖浆撑出薄膜（也有人说能将糖浆吹出泡泡来的状态）
2两根筷子间能拉出薄膜
3将糖浆倒在硅油纸上晾凉，晾凉的麦芽糖是不会粘在硅油纸上的而且也不会粘手。如果粘的话，说明糖中的水分还很多，需要回锅再煮煮
4蘸粉可以用熟糯米粉，熟黄豆粉，可可粉或其他任何喜欢的粉，但是所选用的粉不能是吸潮能力强的，龙须酥是糖拉出来的，本来就能吸潮，还选用能吸潮的粉，糖会成坨
5麦芽糖放入手粉中，从中间抠出一个圆（就是甜甜圈
